選擇食堂承包是一個好辦法嗎？職工食堂的衡量標(biāo)準(zhǔn)（已解答）職工食堂是一些較大的工廠單位為職工提供餐飲服務(wù)的主要部門。員工食堂的設(shè)立并不是那么隨意，它需要經(jīng)過一系列的審批程序，還需要企業(yè)提供充足的備用營運資金。由于工人下班后急需食物能量，這時他們需要食堂搶在前面，從食物的健康安全到蔬菜的品種等各個方面都需要覆蓋。這樣的職工食堂才能做好后勤工作，為企業(yè)創(chuàng)造更大的經(jīng)濟(jì)效益。
員工餐廳是如何正常運作的?有通用的系統(tǒng)嗎
食堂承包是為食堂員工在食品加工中使用，清晰的加工過程，每個崗位的操作原則和崗位職責(zé)，責(zé)任細(xì)化，崗位對人，責(zé)任對人。
采購:食堂委托學(xué)校配菜中心采購肉類和蔬菜，按照食品衛(wèi)生法和食品采購要求執(zhí)行。
一、驗收負(fù)責(zé)人:
工作原理:
1. 負(fù)責(zé)所有食品的驗收，并做好現(xiàn)場記錄;
2. 無證食品的交付日期、保質(zhì)期和產(chǎn)地;為防蛀、霉?fàn)€、蟲病，混入異物者;拒絕接受危害人體健康或者有毒的食品，并向有關(guān)部門報告責(zé)任追究;
3.重量與實際食品不一致，價格與重量不一致，價格明顯有疑問的，予以拒收;
二、肉類菜肴加工負(fù)責(zé)人:
工作原理:
1. 清除淋巴結(jié)內(nèi)的血液和毛發(fā);
2. 用同樣大小的布條，將布條均勻地剪配;
3.操作應(yīng)在肉類上進(jìn)行;
4. 如發(fā)現(xiàn)食物變質(zhì)、變色或有異味，應(yīng)立即停止加工，并向餐飲部主管報告。蔬菜初加工負(fù)責(zé)人:
工作原理:
1. 去除腐爛的葉子、黃葉、直徑和被蛀空的葉子;
2. 如發(fā)現(xiàn)蔬菜不干凈、不新鮮、味道不佳或不正常，應(yīng)停止加工并向飲料主管報告;
3.加工應(yīng)在蔬菜桌上進(jìn)行。
三、負(fù)責(zé)清洗肉類和蔬菜的人員
工作原理:
1. 應(yīng)在特殊的葷菜和素菜中清洗;
2. 洗凈，洗凈，沾水，洗凈后入籃，放在架子上，離地放置;
在清洗過程中，如食物變質(zhì)、變色、異味等應(yīng)停止清洗，向飲料監(jiān)控器報告。
四、烹飪負(fù)責(zé)人:
工作原理:
1. 清潔爐膛、抹刀、湯匙的情況下;正常情況下的水、電、氣處理;
2. 當(dāng)食物在正常和清潔的條件下加工時，必須完全煮熟。需要烹飪加工的大塊食物的中心溫度不得低于70℃。發(fā)現(xiàn)變質(zhì)、變色、有異味的食品應(yīng)停止加工，報告飲料情況監(jiān)測;
3.烹調(diào)前檢查調(diào)味料是否變質(zhì)、變色、變味;
4. 隔夜食品加工應(yīng)先檢查食品是否變質(zhì)，疑問即停止加工。
以上崗位工作，食品加工操作原則必須嚴(yán)格執(zhí)行，嚴(yán)格管理。
如果選擇食堂承包，如何選擇食堂承包公司
第一，承包商是否有規(guī)模經(jīng)營。良好的合作必須建立在承包商健康的盈利模式之上，龐大的采購量是價格競爭力的基礎(chǔ)，規(guī)模化經(jīng)營可以進(jìn)一步控制和降低經(jīng)營成本，為客戶提供更好的服務(wù)。
第二，承包商是否有成功的食堂管理模式。由于食堂業(yè)務(wù)是分散管理的，當(dāng)老板不能只專注于一個工廠，那么靠什么來維持每個食堂的生產(chǎn)、衛(wèi)生、服務(wù)質(zhì)量和穩(wěn)定性呢?要求承包商解釋并提供管理模式，并檢查管理模式的實施效果。
第三，對承包商的投資規(guī)模進(jìn)行實地考察，對承包商的經(jīng)濟(jì)實力進(jìn)行認(rèn)真評估，對合同工廠的參觀與宣傳材料相一致。由于一些空殼公司只有簡單的辦公室，所以借工廠參觀之機(jī)簽訂貿(mào)易合同并不罕見。
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