學校食堂管理是高校后勤工作的重中之重,管理的好壞直接關系到每位師生的切身利益.隨著高校后勤社會化改革的不斷深化,絕大多數(shù)高校食堂均采用了新的管理和運行機制,師生飲食質量得到提高.那么食堂承包的優(yōu)勢有什么?承包食堂需要先了解什么?

一、食堂承包的優(yōu)勢有什么?

1.有效降低企業(yè)伙食成本

2.廚房管理專業(yè)化、提高企業(yè)專業(yè)化形象

3.專業(yè)化的管理更安全、更衛(wèi)生、更有效地杜絕食物意外事件發(fā)生

4.不需現(xiàn)金采購,減少企業(yè)現(xiàn)金流量

5.減輕人員管理之負擔

6.伙食品質優(yōu)良、節(jié)本杜弊

7.食堂管理勿需親力親為,只需監(jiān)督

8.競爭承包,大大提高員工伙食質量

二、承包食堂需要先了解什么?

菜品價格與管理

1、菜品價格制定應有科學依據(jù),應根據(jù)屆時市場物價變化情況,對菜品按投料 標準進行成本核算,加上人工費、水電煤氣費和5%管理費即為菜品價格.

2、菜品價格每學期初調整一次.調整時需由學校召集由校領導、教工代表、學生代表、學生會、工會組成的價格聽證會.在充分聽取各方意見的基礎上確定菜品價格,隨后張榜公布.

3、學?；锸彻芾肀O(jiān)督小組,每周對菜品價格執(zhí)行情況進行監(jiān)控,發(fā)現(xiàn)問題及時進行糾正或處罰.餐廳經(jīng)營者應嚴格按學校公布的菜品價格執(zhí)行.

菜譜設計

1、餐廳供應的菜品應當符合營養(yǎng)標準,菜譜內容豐富,每餐的葷、素菜在一周內不應雷同.

2、餐廳應當提前一周將菜譜上網(wǎng),待餐廳主管審定后,在餐廳展板公布.對審核認為未達到營養(yǎng)標準或菜品雷同的菜譜,餐廳應及時修訂.

3、菜譜一經(jīng)審定不得擅自變更,餐廳必須嚴格按照審定后的菜譜標準配制.如因特殊情況確需變更菜譜的,第一時間報餐廳主管確認.

4、菜譜必須有投料標準和熟品重量.主食每周調整花色品種,盡可能做到品種豐富,營養(yǎng)合理.

5、教工餐廳設專職烹飪師一名,中、晚餐供應單炒菜,一般情況下上菜時間不超過10分鐘,主食自選.為教工供應可口飯菜,滿足教工生活需求.

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