學(xué)校食堂管理是高校后勤工作的重中之重,管理的好壞直接關(guān)系到每位師生的切身利益.隨著高校后勤社會(huì)化改革的不斷深化,絕大多數(shù)高校食堂均采用了新的管理和運(yùn)行機(jī)制,師生飲食質(zhì)量得到提高.那么食堂承包該如何定價(jià)?如何控制服務(wù)質(zhì)量?

一、食堂承包該如何定價(jià)?

1、菜品價(jià)格制定應(yīng)有科學(xué)依據(jù),應(yīng)根據(jù)屆時(shí)市場物價(jià)變化情況,對菜品按投料 標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行成本核算,加上人工費(fèi)、水電煤氣費(fèi)和5%管理費(fèi)即為菜品價(jià)格.

2、菜品價(jià)格每學(xué)期初調(diào)整一次.調(diào)整時(shí)需由學(xué)校召集由校領(lǐng)導(dǎo)、教工代表、學(xué)生代表、學(xué)生會(huì)、工會(huì)組成的價(jià)格聽證會(huì).在充分聽取各方意見的基礎(chǔ)上確定菜品價(jià)格,隨后張榜公布.

3、學(xué)?；锸彻芾肀O(jiān)督小組,每周對菜品價(jià)格執(zhí)行情況進(jìn)行監(jiān)控,發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)進(jìn)行糾正或處罰.餐廳經(jīng)營者應(yīng)嚴(yán)格按學(xué)校公布的菜品價(jià)格執(zhí)行.

二、如何控制服務(wù)質(zhì)量?

1、要教育餐廳工作人員牢固樹立全心全意為師生服務(wù)的思想,視學(xué)生為子女,噓寒問暖,微笑服務(wù),送去關(guān)懷.要餐廳工作人員懂得服務(wù)就是效益的道理,如果你對學(xué)生態(tài)度生硬,學(xué)生就會(huì)對你敬而遠(yuǎn)之,嚴(yán)重者造成學(xué)生不愿前來就餐,使餐廳經(jīng)營業(yè)績下滑,同時(shí)也會(huì)造成個(gè)人收入降低.

2、要樹立餐廳工作人員良好的儀容儀表形象,供餐時(shí)穿戴好工作衣帽,戴好口罩,洗凈雙手,以飽滿的熱情接待師生,贏得師生的尊重.

3、做好飯菜的保溫工作,各類粥、湯、熱菜、主食溫度不得低于50,保證師生吃到熱乎可口的飯菜.

4、開展對餐廳工作人員的培訓(xùn).內(nèi)容以從業(yè)人員的職業(yè)道德、必須掌握的衛(wèi)生知識和衛(wèi)生法律知識為主.從業(yè)人員必須獲得由衛(wèi)生行政部門頒發(fā)的培訓(xùn)證書方可上崗.

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