想要做好餐飲管理，就要對(duì)人真誠(chéng)，對(duì)企業(yè)忠誠(chéng)，有良好的協(xié)作精神和正確使用權(quán)力，需要不斷強(qiáng)化員工的服務(wù)意識(shí)，下面具體介紹一下“如何做好餐飲管理及管理者必備能力”。

    一、如何做好餐飲管理

    1、對(duì)人真誠(chéng)，對(duì)企業(yè)忠誠(chéng)是餐飲管理者的先決條件誠(chéng)實(shí)的餐飲管理者必需要做到工作中實(shí)事求是、是非面前堅(jiān)持原則、與員工溝通敞開(kāi)心扉、出現(xiàn)失誤勇于面對(duì)。如果你能堅(jiān)持這樣做，你就有可能成為優(yōu)秀的餐飲管理者。只有誠(chéng)實(shí)才會(huì)認(rèn)真工作，才敢于承擔(dān)責(zé)任。誠(chéng)實(shí)是做人最起碼的道德水準(zhǔn)，如果一個(gè)餐飲管理者連誠(chéng)實(shí)的品德都不具備，對(duì)員工的承諾不兌現(xiàn)，以所謂聰明的“餐飲管理技巧”蒙騙員工來(lái)取得工作績(jī)效，那么“狼來(lái)了”的故事的主人公可能就成了你。

    2、良好的協(xié)作精神餐飲管理的基本要求

    對(duì)于餐飲企業(yè)這種資源整合型的服務(wù)性企業(yè)來(lái)說(shuō)，協(xié)作精神是餐飲管理最基本的要求。隨著市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的加劇，餐飲管理更要注重整體能力的提高，只有一個(gè)團(tuán)隊(duì)的整體素質(zhì)上去了，企業(yè)才會(huì)獲得持續(xù)發(fā)展力。而團(tuán)隊(duì)素質(zhì)的提高除了餐飲管理者和員工的素質(zhì)要提高外，更重要的是餐飲管理者提高協(xié)作能力，沒(méi)有協(xié)作，最優(yōu)秀的個(gè)體組成的團(tuán)隊(duì)也是散沙一盤，毫無(wú)競(jìng)爭(zhēng)力可言。

    3、通過(guò)企業(yè)文化進(jìn)行餐飲管理是必備武器

    餐飲企業(yè)的企業(yè)文化是餐飲管理決策層人格魅力和管理理念的集中體現(xiàn)，是員工在餐飲企業(yè)中無(wú)形的行為準(zhǔn)則。作為餐飲管理者有責(zé)任通過(guò)各種方式經(jīng)常對(duì)員工進(jìn)行企業(yè)文化的宣導(dǎo)，并以身作則，身正為范。餐飲管理者要擅于制造濃重的文化氛圍，通過(guò)宣導(dǎo)，讓員工都接受并融會(huì)到工作當(dāng)中。

    4、餐飲管理過(guò)程中必須正確使用權(quán)力

    作為餐飲管理者，權(quán)力是公司給的，與責(zé)任休戚相關(guān)，而且責(zé)任比權(quán)力更重要。要對(duì)權(quán)力負(fù)責(zé)，對(duì)公司的利益負(fù)責(zé)，這是永遠(yuǎn)不能動(dòng)搖的。而且，餐飲管理者的權(quán)力也是員工賦予的，還包含著員工的希望，希望能夠率領(lǐng)員工為公司創(chuàng)造更多的價(jià)值，使公司更快地發(fā)展，從而讓員工也得到發(fā)展，餐飲管理者應(yīng)當(dāng)自覺(jué)接受員工的監(jiān)督。切記，餐飲管理者的權(quán)力是為了樹(shù)立管理的威嚴(yán)，并不是用來(lái)招搖過(guò)市，隨意炫耀，關(guān)鍵在于創(chuàng)造更多的績(jī)效，展現(xiàn)餐飲管理者迷人的人格魅力和管理才干。

    5、餐飲管理需要不斷強(qiáng)化員工的服務(wù)意識(shí)

    隨著餐飲業(yè)競(jìng)爭(zhēng)的日趨激烈，服務(wù)已成為餐飲企業(yè)的主要競(jìng)爭(zhēng)力之一，優(yōu)質(zhì)的服務(wù)水平也成為餐飲企業(yè)最重要的市場(chǎng)準(zhǔn)入證，不僅需要對(duì)顧客提供良好的服務(wù)，更需要強(qiáng)烈的服務(wù)意識(shí)。作為餐飲管理者，需要不斷強(qiáng)化員工的服務(wù)意識(shí)，并使之成為餐飲企業(yè)獨(dú)特的魅力。

    6、不斷學(xué)習(xí)是餐飲管理永遠(yuǎn)的任務(wù)

    管理過(guò)程也是餐飲管理者學(xué)習(xí)提高的過(guò)程。學(xué)習(xí)沒(méi)有止境，提高也沒(méi)有止境。在當(dāng)今社會(huì)不學(xué)習(xí)就落后，就面臨被淘汰的危險(xiǎn)，不要因?yàn)椤巴藢W(xué)習(xí)”而從管理者的崗位上“光榮退休”。

    二、餐飲管理者必備的能力

    1、環(huán)境認(rèn)知能力

    在經(jīng)營(yíng)的過(guò)程中，創(chuàng)業(yè)者要想把餐飲店鋪發(fā)展得更好，就要把握好餐飲店鋪的職場(chǎng)環(huán)境，也就是要有環(huán)境認(rèn)知的技能。環(huán)境認(rèn)知技能主要是指，管理者在管理企業(yè)各項(xiàng)工作時(shí)的應(yīng)激性、適應(yīng)性及靈活性。相比如說(shuō)，如果餐飲店鋪在經(jīng)營(yíng)的過(guò)程中出現(xiàn)了一些突發(fā)問(wèn)題，創(chuàng)業(yè)者就要去靈活地進(jìn)行處理。

    除此之外，把握好餐飲店鋪的環(huán)境，創(chuàng)業(yè)者還需要去時(shí)刻關(guān)注好整體工作的氛圍，注意觀察每個(gè)員工的工作態(tài)度是否端正，了解清楚員工的流動(dòng)情況等。有了這樣的能力，創(chuàng)業(yè)者就能對(duì)自己的餐飲店有一個(gè)更好的把握，幫助它更好地發(fā)展。

    2、掌握員工訴求

    還有就是要掌握好員工內(nèi)心的訴求。對(duì)于一個(gè)餐飲店鋪來(lái)說(shuō)，員工是經(jīng)營(yíng)成功的關(guān)鍵，因?yàn)榇蠖鄶?shù)消費(fèi)者進(jìn)店之后，面對(duì)的都是服務(wù)員。這個(gè)時(shí)候管理者就要具備一個(gè)較高的情商，在店鋪經(jīng)營(yíng)的過(guò)程中去換位思考和表達(dá)溝通，了解好員工內(nèi)心的訴求，這樣才能夠讓他們更好為店鋪服務(wù)。在掌握的過(guò)程中，大家可以通過(guò)員工的一些言行舉止或者是生活情況去觀察員工內(nèi)心的真實(shí)想法，然后根據(jù)他們的具體情況去進(jìn)行不同的管理和激勵(lì)，給予員工更高的安全感和歸屬感，幫助他們更好地完成店鋪工作。

    3、自我認(rèn)知能力

    管理者還需要認(rèn)清自己的真實(shí)處境。也就是說(shuō)，要具備自我認(rèn)知的能力。管理者在經(jīng)營(yíng)的過(guò)程中只有正確認(rèn)識(shí)自己所在的位置，才能夠看清楚店鋪發(fā)展的本質(zhì)，擁有長(zhǎng)遠(yuǎn)的眼光和前瞻性、非線性的思維，這樣也才能夠抓住一個(gè)準(zhǔn)確的管理點(diǎn)，去對(duì)店鋪進(jìn)行高效管理，讓店鋪發(fā)展得更好。

    以上是“如何做好餐飲管理及管理者必備能力”的介紹，有問(wèn)題請(qǐng)隨時(shí)聯(lián)系我們。