直擊團(tuán)餐行業(yè)痛點(diǎn) 該如何創(chuàng)新

當(dāng)下團(tuán)餐行業(yè)不僅面臨著同行的激烈競爭，而且必須正視外行業(yè)的資本進(jìn)入。這種“前有狼，后又虎”的局面，導(dǎo)致管理費(fèi)、人工費(fèi)等不斷上漲，蠶食著企業(yè)微薄的利潤.

直擊團(tuán)餐痛點(diǎn)

　眾所周知，團(tuán)餐與其他餐飲行業(yè)一樣，經(jīng)營風(fēng)險(xiǎn)來自于公眾衛(wèi)生安全、管理環(huán)節(jié)等方面。

　　從市場份額上來看，0.2%的團(tuán)餐巨頭占有3%的市場份額，99.8%的團(tuán)餐企業(yè)占有97%的市場份額，這也反證了團(tuán)餐行業(yè)市場規(guī)模大、行業(yè)資源散的現(xiàn)狀。

　　基礎(chǔ)弱也是團(tuán)餐的一大痛點(diǎn)，表現(xiàn)在：

　　食品安全沒有保障，沒有完整的食安體系;

　　信息系統(tǒng)基礎(chǔ)薄弱，數(shù)據(jù)管控程度低;

　　采購供應(yīng)鏈不健全，采購成本高;

　　社備設(shè)施落后，現(xiàn)代化程度低;

　　管理粗放;產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化程度低，食材成本高;

　　從業(yè)人員素質(zhì)低，勞動(dòng)糾紛及工傷事故多;

　　產(chǎn)品口味差，顧客滿意率低;

　　人工成本高，員工勞效低;

　　培訓(xùn)不到位，服務(wù)水平低等方面。

將團(tuán)餐痛點(diǎn)變成創(chuàng)新亮點(diǎn)

　　團(tuán)餐通常在統(tǒng)一、簡化、優(yōu)選的基礎(chǔ)上實(shí)現(xiàn)最佳的標(biāo)準(zhǔn)化工作。而就管理來說，團(tuán)餐卻經(jīng)營粗放，回頭看問題重重，往前看危機(jī)四伏;團(tuán)餐行業(yè)要想做得長久，創(chuàng)新必不可少。

　　團(tuán)餐的創(chuàng)新可以從以下五方面著手：

　　(1)新產(chǎn)品/新品類;

　　(2)新的生產(chǎn)方法;

　　(3)新的市場;

　　(4)新的原材料或半成品的供應(yīng)來源;

　　(5)新的組織形式。

構(gòu)筑品牌競爭壁壘

　　只要不與時(shí)俱進(jìn)就叫傳統(tǒng)，與時(shí)俱進(jìn)就叫當(dāng)代，而每個(gè)行業(yè)都應(yīng)該做當(dāng)代的行業(yè)，餐飲業(yè)都應(yīng)該擁抱互聯(lián)網(wǎng)，這是必修課，要不然就很危險(xiǎn)。

自媒體服務(wù)

　　互聯(lián)網(wǎng)作為一種能服務(wù)于餐飲業(yè)的可續(xù)生產(chǎn)力，正在改變著餐飲行業(yè)的營銷方式，餐飲垂直自媒體層出不窮。

　　團(tuán)餐作為一個(gè)細(xì)分市場，林記餐飲也需要改變“低調(diào)做自己”不宣揚(yáng)的風(fēng)格。利用互聯(lián)網(wǎng)，從內(nèi)容切入高凈值用戶的服務(wù)，創(chuàng)國內(nèi)國際先進(jìn)企業(yè)和團(tuán)餐名牌產(chǎn)品。

　個(gè)性化服務(wù)

　　相對于其他餐飲業(yè)態(tài)，團(tuán)餐強(qiáng)調(diào)的是準(zhǔn)確收集規(guī)模需求并完成的過程。正因?yàn)楫a(chǎn)業(yè)的勞動(dòng)密集型特質(zhì)，團(tuán)餐的管理成本相對很高，往往忽略了團(tuán)餐的個(gè)性化需求和服務(wù)。

　　滿足多元化的餐飲消費(fèi)個(gè)性是行業(yè)的一種趨勢，林記餐飲讓服務(wù)成為別人永遠(yuǎn)無法復(fù)制的制勝法寶，對其他團(tuán)餐企業(yè)來說也是終南捷徑。