很多企業(yè)為了讓員工吃上實惠好吃的工作餐，選擇了食堂托管，選擇食堂托管說白了就是把公司食堂交給托管企業(yè)來工作。那么食堂托管管理體系有什么？食堂需必備什么設備？

一、管理體系有什么

1.信息管理

作為品質管理的重要環(huán)節(jié)，信息管理始終貫穿于日常工作管理當中。如銷售信息將為菜品的調整、更新、研發(fā)提供重要依據；顧客建議、意見將為服務質量、產品質量的控制和整改提供針對性依據；市場采購的供求信息將為采購量、采購點、采購價格、季節(jié)或時令性采購提供依據；庫存信息將為庫存數量和庫存貨品質量服務。

2.人員管理

員工的成長決定著公司的成長，發(fā)展離不開員工。敝司秉持“尊重價值，追求卓越”的用人原則，注重培養(yǎng)員工的團隊精神，著重培訓員工的技能和責任感。強化員工現場責任制，嚴格工作落實檢查情況。

定期進行員工滿意度調查和客戶溝通，輔以富競爭力的薪酬保障，對表現突出的員工不吝在物質上和精神上加以激勵，面對于有關品行、道德方面的錯誤則嚴懲不怠，廚房管理也做到定人、定崗、定責任，本著誰使用，誰負責的原則，稽查人員根據責任制原則定期進行監(jiān)督檢查，并實施獎勵制度獎優(yōu)罰劣，推動流動紅旗管理體制。

3.采購及貯運管理

采購員熟悉食品規(guī)格與質量，了解進價的核算關系，了解采購市場，驗收員有豐富的食品知識，能準確點數量、檢查質量、核算價格、控制成本、提高利潤。

選擇供貨單位、長期與無公害蔬菜基地及標準的屠宰場合作，保證采購食品的新鮮、衛(wèi)生、價格合理。制定嚴密的采購、驗收制度，明確規(guī)定采購、驗收員的職責、權限以及食品原料質量標準，做到認真負責，定期監(jiān)督。

二、需必備什么設備

1、灶具設備：小炒爐、大鍋灶、煲仔爐、低湯灶、蒸爐、腸粉爐、海鮮蒸柜、蒸飯柜、蒸飯車、搖擺湯鍋、煮面爐、油炸爐。電磁炒爐、電磁大鍋灶、電磁煲仔爐、電磁矮仔爐、電磁蒸爐、電磁蒸箱、電磁煮面爐、臺式電磁平灶、臺式電磁凹灶、一平一凹電磁爐、火鍋電磁爐。

2、通風排煙設備：包括消防排煙風機/風柜、排煙系統(tǒng)風柜支撐架及減振器、油煙凈化設備、排油煙管道、排煙防火閥、管道消音器、軟連接等。

3、儲藏設備：分為食品儲藏和器物用品儲藏兩大部分。食品儲藏又分為冷藏和非冷儲藏，冷藏是通過廚房內的電冰箱、冷藏柜等實現的。器物用品儲藏是為餐具、炊具、器皿等提供存儲的空間。儲藏用具是通過各種底柜、吊柜、角柜、多功能裝飾柜等完成的。

4、洗滌設備：包括冷熱水的供應系統(tǒng)、排水設備、洗物盆、洗物柜等，洗滌后在廚房操作中產生的垃圾，應設置垃圾箱或衛(wèi)生桶等，現代家庭廚房還應配備消毒柜、食品垃圾粉碎器等設備。

5、調理設備：主要包括調理的臺面，整理、切菜、配料、調制的工具和器皿。隨著科技的進步，家庭廚房用食品切削機具、榨壓汁機具、調制機具等也在不斷增加。

6、進餐設備：主要包括食堂的和進餐時的用具和器皿等。

7、保溫設備：保溫爐、食物保溫板、保溫燈、保溫柜、保溫湯池、宴會保溫車、電子暖湯煲、暖碟車、暖湯車。

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