現(xiàn)在的大部分企業(yè)單位，餐廳食堂都是交給專門的餐飲公司來經(jīng)營，一方面減輕了負擔，減少了開支，又能為員工提供優(yōu)質(zhì)的飯菜，今天小編詳細介紹下"食堂托管六大管理體系成就品質(zhì)管理，大學(xué)食堂承包經(jīng)營技巧".
一、食堂托管六大管理體系成就品質(zhì)管理
1、信息管理
作為品質(zhì)管理的重要環(huán)節(jié)，信息管理始終貫穿于日常工作管理當中。如銷售信息將為菜品的調(diào)整、更新、研發(fā)提供重要依據(jù)；顧客建議、意見將為服務(wù)質(zhì)量、產(chǎn)品質(zhì)量的控制和整改提供針對性依據(jù)；市場采購的供求信息將為采購量、采購點、采購價格、季節(jié)或時令性采購提供依據(jù)；庫存信息將為庫存數(shù)量和庫存貨品質(zhì)量服務(wù)。
我司已設(shè)立行之有效的信息采集、分析的運用機制，能夠?qū)崿F(xiàn)對服務(wù)質(zhì)量、出口質(zhì)量、顧客滿意度、進銷存的總體控制，并可以椐此準確及時調(diào)整操作和營銷策略。
2、人員管理
員工的成長決定著公司的成長，公司的發(fā)展離不開員工。敝司秉持"尊重價值，追求卓越"的用人原則，注重培養(yǎng)員工的團隊精神，著重培訓(xùn)員工的技能和責(zé)任感。強化員工現(xiàn)場責(zé)任制，嚴格工作落實檢查情況。
定期進行員工滿意度調(diào)查和客戶溝通，輔以富競爭力的薪酬保障，對表現(xiàn)突出的員工不吝在物質(zhì)上和精神上加以激勵，面對于有關(guān)品行、道德方面的錯誤則嚴懲不怠，廚房管理也做到定人、定崗、定責(zé)任，本著誰使用，誰負責(zé)的原則，公司稽查人員根據(jù)責(zé)任制原則定期進行監(jiān)督檢查，并實施獎勵制度獎優(yōu)罰劣，推動流動紅旗管理體制。
充分調(diào)動每個人才的積極性。完善公司的管理制度，促進了員工健康成長加強了對員工的科學(xué)管理。
3、采購及貯運管理
我公司聘用合格的采購員和驗收員，有較強的職業(yè)道德素質(zhì)和業(yè)務(wù)素質(zhì)。采購員熟悉食品規(guī)格與質(zhì)量，了解進價的核算關(guān)系，了解采購市場，驗收員有豐富的食品知識，能準確點數(shù)量、檢查質(zhì)量、核算價格、控制成本、提高利潤。
選擇供貨單位、我公司長期與無公害蔬菜基地及標準的屠宰場合作，保證采購食品的新鮮、衛(wèi)生、價格合理。制定嚴密的采購、驗收制度，明確規(guī)定采購、驗收員的職責(zé)、權(quán)限以及食品原料質(zhì)量標準，做到認真負責(zé)，定期監(jiān)督。
采購：凈菜公社配有專業(yè)的采購人員，熟悉各類農(nóng)副產(chǎn)品的采購渠道、質(zhì)量、時令價格，并與我公司長期合作的蔬菜基地得到保障的供應(yīng)和定點供應(yīng)的商家掛勾，確保食品衛(wèi)生、貨真價實。
運輸：配有專門的配貨車，確保準時，按需配貨。
儲存：嚴格按照生、熟、半成品、葷、素及食品特點進行儲存，并每天把熟食取樣封藏48小時，儲存工具定期清理、消毒過關(guān)。
食堂托管六大管理體系成就品質(zhì)管理，成就企業(yè)輝煌未來
4、衛(wèi)生安全管理
定期邀請專業(yè)講師到現(xiàn)場對廚房工作人員對食品生產(chǎn)安全常識進行"充電".
食品衛(wèi)生保障通過采購環(huán)節(jié)及使用前的重復(fù)檢查加以實現(xiàn)，并由通過衛(wèi)生防疫部門培訓(xùn)合格的工作人員負責(zé)完成。
操作人員持有衛(wèi)生部門核發(fā)的個人健康證，操作中統(tǒng)一工作服、口罩、鞋帽、衛(wèi)生手套、無化妝。
器皿管理：一洗、二過、三清、四消毒、五保藏的嚴格程序，并定期抽檢。
操作流程：嚴格按照各項生產(chǎn)規(guī)定標準、程序一一進行完成工作。
場所衛(wèi)生：工作臺每天需使用消毒液，流水沖洗，工作場地防蠅、防火、防鼠，每次餐后拖洗。
5、菜色管理
菜色管理是經(jīng)凈菜公社考核合格聘任的專業(yè)配膳人員及廚師加以實現(xiàn)，并且定期組織各網(wǎng)點廚師交流、學(xué)習(xí)、采集員工歡迎的菜肴。
定期派專員往外界考察學(xué)習(xí)，加以改良、自我不斷創(chuàng)新。
定期收集員工意見、建議，并加以解決，每條意見、建議采用書面形式一一回復(fù)。
以上措施能使菜色的時常翻新，工作不斷更新改善。
6、設(shè)備及安全管理
每半月對各主要設(shè)備進行檢查、測試、發(fā)現(xiàn)隱情及時護修。配有專職安全員對用火、用電安全的監(jiān)督的護查，保證使用手閥門處于完全不接通狀態(tài)，現(xiàn)場人員的消防常識和滅火器的使用必須經(jīng)考核且合格。
二、大學(xué)食堂承包經(jīng)營技巧
1、窗口選擇
食堂經(jīng)營知識分享：大學(xué)食堂窗口承包經(jīng)營的技巧
這里的窗口，好比是實體門店的經(jīng)營場所。只要把它選對了，投資者也就不用愁沒有生意。一般地，學(xué)校都有很多的窗口，每個窗口都由不同的人承包。那么，選擇窗口好呢？小編認為進入食堂之后，左邊的一、二兩個窗口都是比較好的。因為很多人到食堂就餐，都會有依次挑選菜品的習(xí)慣。
2、窗口定位
食堂經(jīng)營知識分享：大學(xué)食堂窗口承包經(jīng)營的技巧
大家都知道，大學(xué)食堂的客群基本上都是學(xué)生和老師，當然，現(xiàn)在也有很多食堂會對外來人員開放。這些人去學(xué)校食堂吃飯很大一部分原因是食堂的菜品價格便宜。所以，在做窗口定位時，建議投資者走低價路線，參考餐標不要過高。
3、菜品豐富
食堂經(jīng)營知識分享：大學(xué)食堂窗口承包經(jīng)營的技巧
大學(xué)里面的學(xué)生基本上都來自于全國各地，他們的口味也就會有所不同，有人喜歡吃甜的，有人喜歡吃辣的……所以，食堂的菜品需多元化，這樣才可以滿足絕大部分人的需求。如果，菜品過于單一的話，那么，很多人就會望而卻步了。
4、做好衛(wèi)生
食堂經(jīng)營知識分享：大學(xué)食堂窗口承包經(jīng)營的技巧
衛(wèi)生對于大學(xué)食堂來說，是非常重要的。所以，不管是餐具、食物，還是桌椅等，食堂的經(jīng)營者都需要親自安排專人負責(zé)，且不可能放任不管。如發(fā)生食品衛(wèi)生安全事件后果會非常嚴重。
5、支付快捷
食堂經(jīng)營知識分享：大學(xué)食堂窗口承包經(jīng)營的技巧
雖然現(xiàn)在很多的大學(xué)食堂仍然使用的是飯卡或者是現(xiàn)金支付的方式，但是如果一旦到了用餐高峰期，工作人員根本忙不過來，而學(xué)生呢也沒有耐心等待，這就會造成客源的流失。所以建議大學(xué)食堂的經(jīng)營者可以開通多種支付方式，比如說微信支付、支付寶支付等，這樣既方便了學(xué)生就餐又有利于自己。
以上就是關(guān)于"食堂托管六大管理體系成就品質(zhì)管理，大學(xué)食堂承包經(jīng)營技巧"詳細介紹，如果您還有其他問題，可以隨時咨詢我們。
