為來(lái)員工的健康飲食著想,企業(yè)會(huì)在工廠里修建飯?zhí)?但是食堂建立以后,企業(yè)對(duì)于食堂的管理會(huì)浪費(fèi)大量的資源.在這時(shí),選擇食堂托管托管服務(wù)可以說(shuō)是一個(gè)不錯(cuò)的選擇,他們?yōu)槠髽I(yè)提供食堂經(jīng)營(yíng)方案.給員工帶來(lái)更高質(zhì)量的飲食,提高企業(yè)的生產(chǎn),工作效率.小編來(lái)介紹一下食堂托管的衛(wèi)生情況怎么管理?能帶來(lái)什么樣的作用?

一.食堂托管的衛(wèi)生情況怎么管理?

1.個(gè)人衛(wèi)生管理

員工須持健康證方可上崗,并定期接受體檢.還得接受衛(wèi)生培訓(xùn),保持個(gè)人衛(wèi)生,養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣,使自己保持良好的工作風(fēng)貌.而且也規(guī)定在工作范圍內(nèi)不得隨地吐痰、吸煙、留長(zhǎng)指甲、涂口紅等;工作時(shí)間中嚴(yán)禁談笑打鬧、不得在廚房?jī)?nèi)洗滌衣物.

2.餐具衛(wèi)生管理

在餐具的管理上,打飯的勺子、湯勺、鏟子不會(huì)直接放在臺(tái)面上,而是放置在規(guī)劃的區(qū)域標(biāo)識(shí)內(nèi).

使用后的飯碗、湯碗、菜碟、筷子等餐具必須會(huì)經(jīng)過(guò)開(kāi)水漂洗、清水加洗潔精清洗、清水漂洗、高溫消毒四道程序的處理,保證餐具內(nèi)外干凈、干燥、無(wú)飯菜渣、無(wú)油跡、無(wú)洗潔精泡沫、無(wú)異味方可投入使用.

每天每餐經(jīng)消毒的餐具必須有人檢查,經(jīng)檢查符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的方可投入使用.搬運(yùn)已洗好的餐具時(shí)必須戴一次性衛(wèi)生手套,餐具搬運(yùn)至指定位置后擺放整齊并加蓋防塵.這些就能保證食堂的衛(wèi)生健康,保障食堂外包企業(yè)的員工能吃得安心.

3.環(huán)境衛(wèi)生管理

客戶員工用餐后須擦拭桌椅,佳裕餐飲集團(tuán)食堂始終會(huì)保持環(huán)境干凈無(wú)灰塵、無(wú)油漬,地面無(wú)垃圾雜物,保證不積水、干凈、清爽.

門窗、墻壁、風(fēng)扇、燈管要定期清洗,要定期清潔與維護(hù)通風(fēng)、排污設(shè)備,以確保運(yùn)轉(zhuǎn)正常.每周大清潔一次,用清潔劑清洗桌椅、地面,做到廚房無(wú)蒼蠅、蟑螂、螞蟻等.

4.廚房衛(wèi)生管理

廚房清潔設(shè)立崗位責(zé)任制,所有日常用廚具每天在工作后都必須進(jìn)行嚴(yán)格消毒,清洗時(shí)要做到一洗、二刷、三沖、四消毒、五保潔,在消毒后要加蓋保管,防止再污染,未經(jīng)消毒的廚具不得使用.

廚房所有廚具在用完后要擺放有序,砧板要豎放,以確保底、面、邊三面光,且切生熟食品的砧板要分開(kāi)使用.洗菜池、洗肉池、洗廚具池要分開(kāi),不得混合使用.

二.通過(guò)管理能夠帶來(lái)什么樣的作用?

1、降低成本,提高利潤(rùn).盡量讓每個(gè)員工執(zhí)行原料的先進(jìn)先出、設(shè)置物料庫(kù)存標(biāo)準(zhǔn)和采用控制量表的方法,為了增加流動(dòng)資金,提高資金周轉(zhuǎn)率,減少由于一時(shí)找不到物品而重復(fù)采購(gòu)的成本浪費(fèi),就要確保使庫(kù)存保證不超過(guò)每天的標(biāo)準(zhǔn)量.

2、提高員工的工作效率.將長(zhǎng)久不用的物品清除或者放回倉(cāng)庫(kù),將常用的事物按照其使用量大小分別存放,所有物品都要有一個(gè)清楚的標(biāo)簽,即所謂的有名有家,確保所需的物品可以在30秒內(nèi)找到.為了防止食堂臨時(shí)換員工,員工不能準(zhǔn)確操作,所以盡量要在設(shè)備上標(biāo)明操作步驟過(guò)程,視覺(jué)及顏色管理、維持透明度、故障P牌,做到即便該崗位員工離開(kāi),管理者相對(duì)輕松許多.

3、提高食堂的衛(wèi)生安全質(zhì)量.通過(guò)對(duì)廚房所有范圍包括隔油槽、風(fēng)口、廚房天花、油煙罩等死角的徹底清掃,使食堂看來(lái)光潔明亮、井井有條,給員工以信任感和安全衛(wèi)生的跟進(jìn).

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