有很多顧客想知道餐飲管理如何調(diào)理飲食，其實只要營養(yǎng)組合，巧選脂肪，合理掌握三餐的進(jìn)食量等等；另外原則是目標(biāo)清晰、職責(zé)明確以及賞罰分明。接下來為大家介紹一下詳細(xì)的內(nèi)容。

一、餐飲管理如何調(diào)理飲食

1、營養(yǎng)組合。蛋白質(zhì)、碳水化合物與脂肪對健康一樣的關(guān)鍵，必不可少，關(guān)鍵在于巧妙組合，將要含有油脂的食物與豆類蔬菜組合，盡量減少和米、面、土豆等富含碳水化合物的食物同吃。那樣即能提升養(yǎng)分?jǐn)z人，又有益于減肥。

2、巧選脂肪。完完全全不吃脂肪既不可能又危害健康，興利除弊的唯一方法是恰當(dāng)挑選。據(jù)營養(yǎng)學(xué)家分析，脂肪分成三類：第一類可大量增加人體膽固醇含量，如多種畜肉以及制品，奶油與奶酪中的脂肪；第二類對人體膽固醇含量影響甚微，如雞肉、蛋類和甲殼類動物脂肪；第三類是可以降膽固醇的脂肪，如橄欖油、玉米油和大豆油等。顯而易見，后兩類脂肪是最好的選擇。

3、三餐定量。合理掌握三餐的進(jìn)食量是保持健美的又一關(guān)鍵。食量不可過多，也不宜太少，計算食物的熱能與分量時要了解生熟有別。此外，即使同一類食品所含熱能也不完全一樣，要挑選養(yǎng)分相同但熱量相對較少的食物。

4、不妨涼吃。熱食可增加人體熱能。吃冷食要先經(jīng)過熱化才進(jìn)人消化過程，因而能消耗一部分熱能。就是說，冷吃耗能，特別有利于肥男胖女度夏。

二、餐飲管理的四大原則

1、目標(biāo)清晰

目標(biāo)清晰包括團(tuán)隊的目標(biāo)和給員工設(shè)定的目標(biāo)。所謂的清晰是指執(zhí)行有帶動力，不是固定的模式。

2、職責(zé)明確

職責(zé)明確指的是問責(zé)制，任何一件事都要有一個人對接，且只能是一個人，避免分散開來，以免互相推諉。如果不能具體到個人，也要找一個總負(fù)責(zé)人，然后進(jìn)行拆解下去，拆解到個人，這樣出了問題才更好的找到那個負(fù)責(zé)任的人。全方位培訓(xùn)員工各崗位要則，明確職責(zé)劃分，相互監(jiān)督，相互幫助，才是餐飲服務(wù)的良性循環(huán)。

3、賞罰分明

當(dāng)明確了職責(zé)后，隨之而來的就是賞罰分明，一個合格的領(lǐng)導(dǎo)者不能護(hù)短，任何一個員工犯錯了都要進(jìn)行責(zé)罰，即便是自己的親人，也不能偏袒，如果護(hù)短就會讓其他員工不服氣，這樣也很難進(jìn)行管理。

相反的，如果有人做出了成績，即使是自己平時不待見的人，也一定要獎勵，這樣更能激勵其他員工。

4、超越伯樂

大家都知道人才的重要性，人才到了，很多事情都可以迎刃而解。但是，吸引人才的能力本身就是管理能力的一種體現(xiàn)。很多時候只靠高薪是吸引不來一流人才的，因為他們在哪里都能夠拿到高薪。管理者要善于做伯樂，知人善用，把合適的人安在合適的位置上。

以上是對“餐飲管理如何調(diào)理飲食，有什么原則”的介紹，希望能夠幫助大家。