餐飲托管的衛(wèi)生管理應該有樹立全心全意為職工服務的思想，而且還要做到堅持實物驗收制度、愛護公物等事項，另外制度方面員工要加強飲食、食品衛(wèi)生的學習，對購回肉食和小菜應認真檢查，嚴格清洗，那么接下來就為大家詳細介紹一下相關內(nèi)容。

一、餐飲托管的衛(wèi)生管理

1、樹立全心全意為職工服務的思想

講究職業(yè)道德.文明服務,態(tài)度和藹,主動熱情,禮貌待人,熱愛本職,認真負責.做到飯熟菜香,味美可口,食品足量,達到學生,教師的滿意.

2、堅持實物驗收制度

質(zhì)管監(jiān)督小組將按期對副食的采購進行檢查,與票據(jù)進行核對,做到票物相符. 定期公布帳目,接受職工監(jiān)督.

3、愛護公物

餐飲店的一切設備,餐具有登記,有帳目,對放置在公共場所內(nèi)的任何物件,不得隨便搬動或拿作它用.不得無故損壞各類設備,餐具,否則按價賠償.

4、炊事人員要講究衛(wèi)生

做到勤洗手,勤剪指甲,勤換,洗工作服,工作時間要穿戴工作衣帽.炊事人員每年進行一次健康檢查,無健康合格證,不準在餐飲店工作.

5、按計劃到衛(wèi)生防疫合格場所采購

并索要發(fā)票,嚴禁采購腐爛,變質(zhì)食物,嚴防食物中毒,特別是要將副食的采購渠道向職工公開,由餐飲店管理委員會檢查驗收.

二、餐飲托管的制度管理

1、廚房人員必須加強飲食、食品衛(wèi)生等學習，遵守《食品衛(wèi)生法》，增強責任心、責任感，自覺搞好個人衛(wèi)生、餐飲衛(wèi)生，做到飯菜味美、可口、清潔衛(wèi)生。

2、每季度組織廚房人員到衛(wèi)生防疫站進行身體檢查，身體健康者方可從事本部門廚房工作。

3、廚房人員應講究自身衛(wèi)生，上班時間必須穿戴工作服、帽、袖套，做到勤洗澡、勤理發(fā)、勤剪指甲，經(jīng)常以清潔禮貌姿態(tài)出現(xiàn)在職工面前，為全公司職工搞好服務工作。

4、廚房人員做好“四防”工作，即防毒、防腐爛、防霉變、防鼠屎污染，時刻記住飲食安全并落到實處。

5、如因工作失職，不講衛(wèi)生，不關好門窗，食物不收蓋好鎖嚴，被壞人鉆了空子，導致職工食物中毒或死亡，對當事人除賠償損失，罰款外，應追究法律責任。

6、遵守防火安全制度，做到窮灶腳，富水缸，人走火滅，關灶火門。

7、對公用餐具執(zhí)行一清、二洗、三消毒的原則，每周用開水煮沸30分鐘，進行徹底消毒；蓄水池內(nèi)要有檢毒、效驗措施。

8、加強餐飲衛(wèi)生的宣傳、教育和指導工作。監(jiān)督餐飲認真貫徹落實《食品衛(wèi)生法》，把好病從口入關，防止食物中毒發(fā)生。

9、對購回肉食和小菜應認真檢查，嚴格清洗。不準購買腐爛變質(zhì)的食品，防止食品中毒事件發(fā)生。

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