餐飲管理的方法其實有很多，包括溝通協(xié)調(diào)管理、計劃管理、組織管理、人資管理、督導(dǎo)管理等等；另外在衛(wèi)生方面就需要嚴(yán)厲遵守公司各項規(guī)矩,考究個人清潔，食用東西每天用后應(yīng)洗凈，保持潔凈，那么接下來就為大家詳細(xì)介紹一下相關(guān)內(nèi)容。

一、餐飲管理的方法

1、溝通協(xié)調(diào)管理

內(nèi)部的團(tuán)隊精神和合作精神為關(guān)鍵，內(nèi)部個小部門有效并以書面溝通有助于準(zhǔn)確性，如有環(huán)節(jié)出現(xiàn)漏洞，管理者應(yīng)馬上協(xié)調(diào)，做好有章可循，有章必循。好的溝通，協(xié)調(diào)管理，可減少內(nèi)部矛盾化，提高服務(wù)與工作效率，這就是管理者必經(jīng)之路。

2、計劃管理

做每件事需有較好的計劃，如：一個月內(nèi)該做什么，如何去做，誰去做等。預(yù)測難度有多少，可完成度有多少等。這個說法說明，只有良好的計劃才會穩(wěn)住腳跟，有條有序的工作，不管在哪個企業(yè)哪個公司餐飲管理，如單位領(lǐng)導(dǎo)或上級領(lǐng)導(dǎo)是個無計劃的人，那么這個公司企業(yè)就像是一團(tuán)亂麻，無一成果。

3、組織管理

組織管理在酒店中非常重要，只有好的上級才會讓自己的下級把自己的那份工作做好，一個好的上級要把他這一組承擔(dān)的任務(wù)在全體成員之間的分工合作進(jìn)行餐飲管理。所謂組織分兩種：正式組織與非正式組織，組織管理也就是團(tuán)隊精神的象征，自己建立自己的組織，應(yīng)明確機(jī)構(gòu)設(shè)置，崗位設(shè)置，定員定遍相關(guān)制度等。如你是個無組織能力的人就不能做領(lǐng)導(dǎo)。

4、人資管理

酒店里，人資流動頻繁。人力資源調(diào)動安排，合理調(diào)動工作，激勵員工工作熱情。另一方面，人力資源管理包括部門定編定員，合理的設(shè)置組織，科學(xué)的定員，可以更有效減少人里成本。如：要以2個人做3個人的工作，待遇可以適當(dāng)?shù)撵`活安排。

5、督導(dǎo)管理

也就是指揮與指導(dǎo)管理相應(yīng)的督導(dǎo)只有手動式管理的前提下進(jìn)行，一級督導(dǎo)一級不越權(quán)。

二、餐飲管理怎么做好衛(wèi)生管理

1、嚴(yán)厲遵守公司各項規(guī)矩,考究個人清潔、勤剪指甲、勤理發(fā)、不要隨地吐痰。

2、衛(wèi)生許可證應(yīng)懸掛于奪目處，從業(yè)人員應(yīng)體檢、訓(xùn)練合格后，持有用的健康證方可上崗。

3、作業(yè)中嚴(yán)厲按膳食的規(guī)范不免糟蹋，盡量做到色香味，多樣性、品種多元化。

4、從業(yè)人員每年體檢一次，凡患有傳染病都不得參加觸摸 食物作業(yè)。

5、作業(yè)人員上班時應(yīng)穿戴整齊的作業(yè)衣帽，并保持個人衛(wèi)生。

6、作業(yè)時要穿作業(yè)服，禁止上班時吸煙。

7、做好食堂表里環(huán)境衛(wèi)生，做到每餐一打掃，每天一清洗。

8、洗潔凈后的餐具要收拾完備且有規(guī)矩地擺好。

9、食用東西每天用后應(yīng)洗凈，保持潔凈，食（用）具做到“一刮、二洗、三過清、四消毒、五保潔。”

10、作業(yè)時有必要自查食物是不是蛻變、蛻變的狀況，發(fā)現(xiàn)問題及時處置。

11、不購進(jìn)、不加工、不出售腐爛變質(zhì)、有毒、有害、超過保質(zhì)期的食物。

以上就是關(guān)于“餐飲管理的方法有哪些，怎么做好衛(wèi)生管理”的全部解答，如您有疑問或建議，可隨時與我們聯(lián)系。