食堂衛(wèi)生以及人員管理制度是必要嚴格的,關(guān)乎到整個體系的飲食健康.下面小編來給大家講講"食堂托管有什么管理制度,食堂需必備什么設備"

一.1.廚房人員必須加強飲食、食品衛(wèi)生等學習,遵守《食品衛(wèi)生法》,增強責任心、責任感,自覺搞好個人衛(wèi)生、食堂衛(wèi)生,做到飯菜味美、可口、清潔衛(wèi)生.

2.每季度組織廚房人員到衛(wèi)生防疫站進行身體檢查,身體健康者方可從事本部門廚房工作.

3.廚房人員應講究自身衛(wèi)生,上班時間必須穿戴工作服、帽、袖套,做到勤洗澡、勤理發(fā)、勤剪指甲,經(jīng)常以清潔禮貌姿態(tài)出現(xiàn)在職工面前,為全公司職工搞好服務工作.

4.廚房人員做好"四防"工作,即防毒、防腐爛、防霉變、防鼠屎污染,時刻記住飲食安全并落到實處.

5.如因工作失職,不講衛(wèi)生,不關(guān)好門窗,食物不收蓋好鎖嚴,被壞人鉆了空子,導致職工食物中毒或死亡,對當事人除賠償損失,罰款外,應追究法律責任.

6.遵守防火安全制度,做到窮灶腳,富水缸,人走火滅,關(guān)灶火門.

7.對公用餐具執(zhí)行一清、二洗、三消毒的原則,每周用開水煮沸30分鐘,進行徹底消毒;蓄水池內(nèi)要有檢毒、效驗措施.

8.加強食堂衛(wèi)生的宣傳、教育和指導工作.監(jiān)督食堂認真貫徹落實《食品衛(wèi)生法》,把好病從口入關(guān),防止食物中毒發(fā)生.

9.對購回肉食和小菜應認真檢查,嚴格清洗.不準購買腐爛變質(zhì)的食品,防止食品中毒事件發(fā)生.

10.保持廚房日常清潔衛(wèi)生,殺菌消毒,爛菜、污水及時處理,生熟食品要菜板分開使用.

二、食堂需必備什么設備

1、灶具設備:小炒爐、大鍋灶、煲仔爐、低湯灶、蒸爐、腸粉爐、海鮮蒸柜、蒸飯柜、蒸飯車、搖擺湯鍋、煮面爐、油炸爐.電磁炒爐、電磁大鍋灶、電磁煲仔爐、電磁矮仔爐、電磁蒸爐、電磁蒸箱、電磁煮面爐、臺式電磁平灶、臺式電磁凹灶、一平一凹電磁爐、火鍋電磁爐.

2、通風排煙設備:包括消防排煙風機/風柜、排煙系統(tǒng)風柜支撐架及減振器、油煙凈化設備、排油煙管道、排煙防火閥、管道消音器、軟連接等.

3、儲藏設備:分為食品儲藏和器物用品儲藏兩大部分.食品儲藏又分為冷藏和非冷儲藏,冷藏是通過廚房內(nèi)的電冰箱、冷藏柜等實現(xiàn)的.器物用品儲藏是為餐具、炊具、器皿等提供存儲的空間.儲藏用具是通過各種底柜、吊柜、角柜、多功能裝飾柜等完成的.

4、洗滌設備:包括冷熱水的供應系統(tǒng)、排水設備、洗物盆、洗物柜等,洗滌后在廚房操作中產(chǎn)生的垃圾,應設置垃圾箱或衛(wèi)生桶等,現(xiàn)代家庭廚房還應配備消毒柜、食品垃圾粉碎器等設備.

5、調(diào)理設備:主要包括調(diào)理的臺面,整理、切菜、配料、調(diào)制的工具和器皿.隨著科技的進步,家庭廚房用食品切削機具、榨壓汁機具、調(diào)制機具等也在不斷增加.

6、進餐設備:主要包括食堂的和進餐時的用具和器皿等.

7、保溫設備:保溫爐、食物保溫板、保溫燈、保溫柜、保溫湯池、宴會保溫車、電子暖湯煲、暖碟車、暖湯車.

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