食堂托管必須要具備有相關(guān)的有效證件,且食品、環(huán)境、員工、設(shè)備都要做到整潔衛(wèi)生,食材新鮮衛(wèi)生是必須要強制做到.下面小編給大家詳細的講講"食堂托管需要先了解哪些,合格的食堂托管公司要具備什么"

一、食堂托管需要先了解哪些

菜品價格與管理

1、菜品價格制定應(yīng)有科學(xué)依據(jù),應(yīng)根據(jù)屆時市場物價變化情況,對菜品按投料 標準進行成本核算,加上人工費、水電煤氣費和5%管理費即為菜品價格.

2、菜品價格每學(xué)期初調(diào)整一次.調(diào)整時需由學(xué)校召集由校領(lǐng)導(dǎo)、教工代表、學(xué)生代表、學(xué)生會、工會組成的價格聽證會.在充分聽取各方意見的基礎(chǔ)上確定菜品價格,隨后張榜公布.

3、學(xué)?；锸彻芾肀O(jiān)督小組,每周對菜品價格執(zhí)行情況進行監(jiān)控,發(fā)現(xiàn)問題及時進行糾正或處罰.餐廳經(jīng)營者應(yīng)嚴格按學(xué)校公布的菜品價格執(zhí)行.

菜譜設(shè)計

1、餐廳供應(yīng)的菜品應(yīng)當(dāng)符合營養(yǎng)標準,菜譜內(nèi)容豐富,每餐的葷、素菜在一周內(nèi)不應(yīng)雷同.

2、餐廳應(yīng)當(dāng)提前一周將菜譜上網(wǎng),待餐廳主管審定后,在餐廳展板公布.對審核認為未達到營養(yǎng)標準或菜品雷同的菜譜,餐廳應(yīng)及時修訂.

3、菜譜一經(jīng)審定不得擅自變更,餐廳必須嚴格按照審定后的菜譜標準配制.如因特殊情況確需變更菜譜的,第一時間報餐廳主管確認.

4、菜譜必須有投料標準和熟品重量.主食每周調(diào)整花色品種,盡可能做到品種豐富,營養(yǎng)合理.

5、教工餐廳設(shè)專職烹飪師一名,中、晚餐供應(yīng)單炒菜,一般情況下上菜時間不超過10分鐘,主食自選.為教工供應(yīng)可口飯菜,滿足教工生活需求.

二、合格的食堂托管公司要具備什么

1.合理合法的相關(guān)有效證件,如企業(yè)營業(yè)執(zhí)照、食品許可證等.

2.務(wù)必有嚴苛梳理清理標準,本人、餐廳廚房、廚具、食品和儲物間務(wù)必環(huán)境整潔.

3.植物油要健康安全,要有技術(shù)專業(yè)靠譜的經(jīng)銷商,務(wù)必檢查國家強制QS食品驗證、植物油生產(chǎn)許可等相關(guān)文檔.

4.企業(yè)員工評價內(nèi)容是有效解決飯?zhí)玫姆绞?因而應(yīng)規(guī)定承包單位出示解決方式,并開展實地考察.

5.食品要確保安全性,要有回收新鮮水果和安全性肉類食品的經(jīng)銷商,應(yīng)創(chuàng)建大中型蔬菜種植基地和養(yǎng)殖廠做為協(xié)作場地.

6.餐飲企業(yè)務(wù)必嚴格遵守合同書難題,不可以盲目跟風(fēng)追求完美盈利,優(yōu)良的開始不可以完畢,應(yīng)一直堅持美味的食物,新鮮的菜式.

7.集團公司餐飲管理公司也必須大中型物流配送中心、運輸隊、糧油食品貯藏和副食品店.

8.餐廳廚房工作員工作前務(wù)必有身心健康證明文件.

9.餐飲企業(yè)的職工務(wù)必嚴格遵守工廠的相關(guān)要求,對工廠職工充滿激情,不可有法不依謀私利.

10.應(yīng)在飯?zhí)迷O(shè)定職工反映箱,使職工對飲食搭配品質(zhì)有隨意的觀點.

以上就是"食堂托管需要先了解哪些,合格的食堂托管公司要具備什么"詳細內(nèi)容,希望對您有所幫助.如果您還有其他問題,可以隨時咨詢我們.